Hace muchos años atrás, Amanda Di Fabio y Cristina Durán de Bianchi, crearon de manera conjunta el Exhibidor de Plantas Medicinales y el Jardín Botánico, con el objetivo de que los alumnos pudieran observar las plantas medicinales en todos los estados fenológicos, cosecharlos en el momento oportuno en el cual alcanzaran la mayor cantidad de principios activos con actividad farmacológica, contar con "droga cruda" (es decir, la parte de la planta que tiene el principio activo con actividad terapéutica), no sólo para observar sus caracteres morfológicos e histológicos, sino también para realizar trabajos de investigación.

El Exhibidor de Plantas medicinales fue armado por la Cátedra de Fármaco-botánica de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad.
El Jardín Botánico, en un principio, se construyó uno en el predio del frente de calle Bombal, con la participación de alumnos de la cátedra de Botánica de aquella época, hoy prestigiosos profesionales destacados en el medio.
Allí, se crearon parcelas, donde se ubicaron las plantas medicinales de acuerdo a lo determinado por la Taxonomía, y de acuerdo a la secuencia de la clase, orden y familia. A su vez, se solicitaron semillas de plantas medicinales a jardines Botánicos de Dinamarca, Barcelona, Suiza, Francia y Canadá. Y se obtuvo así un germoplasma identificado, que se fue adaptando a las características de nuestro clima árido y seco.
El objetivo principal del Jardín Botánico era que los alumnos pudieran observar las plantas medicinales en todos los estados fenológicos, cosecharlos en el momento oportuno en el cual alcanzaran la mayor cantidad de principios activos con actividad farmacológica, contar con "droga cruda" (es decir, la parte de la planta que tiene el principio activo con actividad terapéutica), no sólo para observar sus caracteres morfológicos e histológicos, sino también para realizar trabajos de investigación.
Uno de estos proyectos fue: el cultivo, valoración de alcaloides y futura explotación en la zona de la planta "CATHARANTHUS ROSEUS" para la producción de sustancias utilizadas en la quimioterapia del cáncer.
En el año 2006, se retomó la actividad del jardín botánico en otro sector del predio de la universidad y con la presencia de las autoridades y la participación de profesores y administrativos se dio lugar al actual jardín botánico, ubicado en un sector al Noroeste de la playa de estacionamiento.
En el año 2010, se reinauguró el jardín con la presencia de las Autoridades actuales y se le coloco el nombre de "Jardín Botánico Luis Giménez", con el espíritu de reconocimiento a quien fue durante mucho tiempo nuestro compañero de trabajo.
En la actualidad se están desarrollando, entre otras especies medicinales, Echinacea y Plantago que dan lugar a otros proyectos de investigación: