La nueva categoría se suma al tradicional concurso internacional de Aceites de Oliva Virgen Extra y pone el foco en uno de los atributos de creciente interés dentro del mundo del AOVE. El concurso, organizado por Fundación Seminare desde 2007, dirigido por la Prof. Stella Vannucci y el Dr. Juan Carlos García Zuloaga, nació con el propósito de promover el conocimiento y la valoración de los aceites de oliva virgen extra y se ha convertido en un espacio de encuentro entre productores, sommeliers, profesionales, instituciones educativas y especialistas.

Mendoza vuelve a ser protagonista en el mundo del aceite de oliva. En el marco de una nueva edición de CuyOliva Internacional, Concurso Internacional de Aceites de Oliva Virgen Extra, se incorporará por primera vez la categoría “AOVEs Altos en Polifenoles”, una propuesta que busca reconocer y distinguir aquellos aceites que presentan elevados contenidos de compuestos fenólicos.

Esta nueva categoría tiene como objetivo valorar una característica que despierta un creciente interés tanto en el ámbito científico como entre productores, profesionales, industriales, sommeliers y consumidores. De este modo, Mendoza suma un nuevo capítulo a su identidad gastronómica: el de una olivicultura que apuesta por el conocimiento, la calidad y la innovación. 

La iniciativa será desarrollada por Fundación Seminare, institución organizadora de CuyOliva Internacional, junto con la Universidad Juan Agustín Maza, la Escuela Internacional de Gastronomía Islas Malvinas, Oleovid Finca Escuela y la Asociación Argentina de Sommeliers de Aceite de Oliva.

De esta manera, CuyOliva Internacional amplía su propuesta de evaluación y reconocimiento de los Aceites de Oliva Virgen Extra.

Los compuestos fenólicos entre las categorías

La incorporación de “AOVEs Altos en Polifenoles” no constituye un concurso separado, sino una nueva categoría dentro de CuyOliva Internacional, que se suma a la competencia de Aceites de Oliva Virgen Extra.

La iniciativa propone poner en valor aquellos AOVEs que se destacan por su concentración de compuestos fenólicos, sustancias naturales presentes en la aceituna y en el aceite, algunas de las cuales están relacionadas con atributos sensoriales característicos como el amargor y el picor.

Los polifenoles también son objeto de numerosas investigaciones científicas debido a sus propiedades antioxidantes y a su importancia dentro de la composición del aceite de oliva virgen extra.

Así, la nueva categoría permitirá incorporar una mirada complementaria a la tradicional evaluación sensorial de los AOVE: además de valorar sus atributos organolépticos, se pondrá especial atención en su contenido de compuestos fenólicos.

Del olivar a la calidad del aceite

La presencia y concentración de polifenoles en un aceite de oliva está relacionada con múltiples factores: la variedad de aceituna, el grado de maduración al momento de la cosecha, las condiciones del cultivo, el ambiente, las prácticas agronómicas y el proceso de extracción, entre otros aspectos, pueden influir en la composición final del aceite.

Por eso, hablar de un AOVE alto en polifenoles significa también hablar del trabajo realizado desde el olivar hasta la elaboración y conservación del producto.

El potencial de las distintas variedades de aceitunas

Entre las variedades que pueden alcanzar importantes concentraciones de compuestos fenólicos se encuentran Arauco, Coratina, Picual, y otras, aunque el contenido final depende de múltiples factores y no exclusivamente de la variedad.

Para Argentina, y especilamente para Mendoza, esta nueva categoría adquiere además una particular relevancia por el patrimonio varietal existente y por el potencial de variedades como Arauco, considerada emblemática de la olivicultura argentina.

El estudio y reconocimiento de estas características puede contribuir a profundizar el conocimiento sobre los aceites producidos en los distintos territorios y generar nuevas herramientas de diferenciación y comunicación para los productores.

Calidad sensorial y composición

La propuesta mantiene como eje fundamental la evaluación sensorial de los Aceites de Oliva Virgen Extra, realizada por profesionales capacitados; los Sommeliers de Aceite de Oliva, que conforman el Panel de Cata de Fundación Seminare.

En este contexto, la categoría “AOVEs Altos en Polifenoles” agrega un nuevo elemento de interés: identificar aquellos aceites que, además de responder a los parámetros correspondientes a un AOVE, presentan un elevado contenido de compuestos fenólicos de acuerdo con los criterios establecidos para la competencia.

Esta combinación entre sensorialidad, composición, variedad y territorio permite ampliar la mirada sobre el aceite de oliva y comprenderlo como un alimento complejo, cuya calidad es el resultado de múltiples factores.

Mendoza, escenario de una propuesta pionera para Sudamérica

Desde Mendoza, Fundación Seminare, junto con la Universidad Maza, la Escuela Internacional de Gastronomía Islas Malvinas, Oleovid Finca Escuela y la Asociación Argentina de Sommeliers de Aceite de Oliva, propone generar un espacio de reconocimiento para los AOVEs que se destacan por su contenido de polifenoles y, al mismo tiempo, promover mayor conocimiento sobre esta característica entre productores, profesionales y consumidores.

La iniciativa busca así que el aceite de oliva pueda ser valorado no solamente por su sabor y aroma, sino también por su composición, su origen, su variedad y el trabajo que existe detrás de cada botella.

Interesados en enviar muestras pueden hacerlo en el Edificio La Recova, Santiago del Estero 860 7mo piso, departamento 7, Godoy Cruz (Mendoza). Recibe Juan Carlos García Zuloaga. La guardia está disponible 24×7

Una nueva página para CuyOliva Internacional

Con la incorporación de la categoría “AOVEs Altos en Polifenoles”, CuyOliva Internacional continúa evolucionando y ampliando su mirada sobre la calidad del aceite de oliva virgen extra.

El tradicional concurso suma ahora un espacio específico para aquellos productores que trabajan en la obtención de aceites con elevados contenidos de compuestos fenólicos.

«CuyOliva Internacional reafirma así su propósito de promover la cultura, el conocimiento y la calidad del aceite de oliva, incorporando nuevas herramientas para reconocer y comunicar las características diferenciales de los AOVEs. Y Mendoza vuelve a ocupar un lugar destacado en este camino, demostrando que la olivicultura regional no solo tiene historia y tradición, sino también capacidad para innovar, investigar y generar nuevas propuestas para el futuro del aceite de oliva virgen extra en Sudamérica», afirma la profesora Stella Vanucci, co-organizadora del evento.

Fuente: Punto Vid.